Curso de Sistema HACCP - Online

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  • Conteúdo
    Curso de Sistema HACCP.

    Horas: 20 horas

    Resumo:
    Atualmente, a segurança alimentar constitui uma importante garantia para os consumidores de que os alimentos que consomem são seguros. O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de evitar potenciais riscos que possam causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos a um nível aceitável, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros. Antes da aplicação de um plano HACCP, devem ser implementadas medidas básicas de higiene, boas práticas e reunidas condições infraestruturais de modo a permitir que o sistema se centre apenas nas etapas práticas, ou procedimentos que são considerados críticos para a segurança dos alimentos. A implementação prática de um sistema HACCP segue, por norma, uma metodologia baseada em 7 princípios fundamentais. Recorrendo como ferramenta de trabalho, ao Codex Alimentarius, a implementação do sistema HACCP pode ser desenvolvida em 14 passos sequenciais.
    Uma forma de evidenciar o compromisso e preocupação com a segurança dos alimentos, é através da certificação. Exemplo disso é a certificação pela norma NP EN ISO 22000:2005, relativa ao Sistema de Gestão da Segurança Alimentar. O objetivo deste referencial é a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia de fornecimento.
    Objetivos:

    Gerais
    :

    Os formandos deverão ser capazes de definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene. Estes deverão ainda ficar habilitados com os conhecimentos necessários para desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP.

    Específicos:

    Concluída a ação de formação os e-alunos serão capazes de:

    – Dominar competências sobre as regras básicas de higiene e segurança alimentar a aplicar na manipulação de alimentos para prevenir a ocorrência de contaminações;
    – Conhecer as imposições legais relativas à Segurança Alimentar;
    – Ter perceção dos recursos necessários à implementação dos princípios do Sistema HACCP na empresa, nomeadamente a correta aplicação e manutenção dos pré-requisitos;
    – Compreender os princípios e a metodologia de implementação do sistema HACCP bem como os benefícios da sua implementação e aplicabilidade (através de exemplos);
    – Depreender acerca da possibilidade de integração do sistema HACCP com o Sistema de Gestão Alimentar – NP EN ISO 22000:2005.
    Conteúdos Programáticos:

    1. Noções gerais e legislação alimentar

    – O Sistema HACCP
    – História do HACCP
    – HACCP na prática
    – Benefícios, inconvenientes e dificuldades da implementação do sistema HACCP
    – Legislação aplicável (Europeia e Nacional)

    2. Pré-requisitos do Sistema HACCP

    – Enquadramento
    – Instalações
    – Equipamentos, utensílios e superfícies
    – Controlo de pragas
    – Abastecimento de água
    – Gestão de resíduos
    – Saúde e higiene pessoal
    – Rastreabilidade e procedimentos de recolha
    – Higienização
    – Boas práticas de fabrico
    – Formação
    – Transporte
    – Seleção e avaliação de fornecedores
    – Embalagem e rotulagem
    – Receção e armazenamento

    3. Os 7 princípios HACCP

    – Princípio 1 – Análise de perigos
    – Princípio 2 – Determinação de Pontos Críticos de Controlo (PCC)
    – Princípio 3 – Estabelecimento de limites críticos
    – Princípio 4 – Estabelecimento de procedimentos de monitorização
    – Princípio 5 – Estabelecimento de ações corretivas
    – Princípio 6 – Estabelecimento de procedimentos de verificação
    – Princípio 7 – Estabelecimento de manutenção de registos e documentação

    4. A metodologia HACCP em 14 etapas

    – Enquadramento
    – Definição do âmbito da aplicação do plano HACCP (Etapa 1)
    – Constituição da Equipa HACCP (Etapa 2)
    – Descrição do produto (Etapa 3)
    – Identificação do uso pretendido (Etapa 4)
    – Elaboração do fluxograma (Etapa 5)
    – Confirmação do fluxograma no terreno (Etapa 6)
    – Identificação e análise de perigos, análise e identificação de medidas preventivas para controlo dos perigos identificados (Etapa 7)
    – Determinação dos PCC’s (Etapa 8)
    – Estabelecimento dos limites críticos de controlo para cada PCC (Etapa 9)
    – Estabelecimento do sistema de monitorização para cada PCC (Etapa 10)
    – Estabelecimento de ações corretivas (Etapa 11)
    – Estabelecimento de procedimentos de verificação (Etapa 12)
    – Estabelecimento de controlo e arquivo de documentos e dados (Etapa 13)
    – Revisão do Plano HACCP (Etapa 14)

    5. Modelo genérico HACCP

    – Definição do âmbito da aplicação do plano HACCP
    – Constituição da Equipa HACCP
    – Descrição do produto e identificação do uso pretendido
    – Elaboração do fluxograma e confirmação no terreno
    – Identificação, análise de perigos e determinação dos PCC’s
    – Estabelecimento dos limites críticos de controlo, sistema de monitorização, ações corretivas e documentação

    6. Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – NP EN ISO 22000:2005

    – Enquadramento
    – Aplicações da norma
    – Objetivos do referencial
    – Vantagens da implementação
    – Estrutura
    – Enquadramento
    – Aplicações da norma
    – Objetivos do referencial
    – Vantagens da implementação
    – Estrutura

    Metodologia:
    – A formação encontra-se dividida por Unidades num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning;
    – A formação tem apoio de um e-formador ao qual poderá colocar as suas questões a qualquer momento;
    – O e-aluno poderá aceder aos conteúdos da formação a qualquer hora do dia ou da noite, fins de semana e feriados, em função da sua disponibilidade, tendo apenas como restrição o ter de terminar o curso até ao último dia de formação;
    – O e-aluno tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir.

    Destinatários:
    Operadores, responsáveis de laboratórios ou de unidades fabris ou qualquer profissional do setor alimentar que tenham um papel importante na contribuição para a segurança alimentar.

    Pré-Requisitos:

    Esta formação não exige qualquer conhecimento prévio do tema.
    Avaliação:
    No modelo de e-learning o e-aluno tem a possibilidade de frequentar o curso e realizar as atividades nos dias e horários que desejar, desde que dentro dos prazos definidos pelo cronograma do curso.

    A avaliação depende dos seguintes itens:
    – avaliação obtida nos testes;
    – classificação obtida nos desafios.

    A conclusão da formação com Aproveitamento implica a obtenção de uma classificação final superior a 10 (dez) valores na nota de avaliação final, numa escala de 0 a 20 valores. A conclusão da formação com aproveitamento resulta na obtenção de um Certificado de Formação Profissional, emitido de acordo com os requisitos legais em vigor, que será enviado para a morada indicada pelo e-aluno até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação.

    Recursos Tecnológicos:

    – Para frequentar esta formação é necessário ter acesso a um computador com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer.
    – Não necessita de instalar quaisquer programas no seu computador para poder aceder à formação.
    – Para aceder à plataforma é preciso ter o nome de utilizador e a respetiva senha, criados aquando da realização da inscrição e respetivo pagamento.

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