CURSO HACCP - Auditoria e Consultoria Higiene e Segurança Alimentar - Online

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Cognos-Formação e Desenvolvimento Pessoal

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• Conteúdo

  INSCRIÇÕES ABERTAS

  Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal

  Em qualquer parte em formato e-Learning

  2. DESTINATÁRIOS

  Quadros e Técnicos com responsabilidades na área de higiene e segurança alimentar, que desenvolvam a sua atividade em qualquer sector do ramo alimentar: Restauração; Hotelaria; Casas de repouso; Catering; Distribuição e Indústria; Todos os interessados nesta área de formação.

  3. SAÍDAS PROFISSIONAIS

  - Consultoria na elaboração e implementação de um sistema preventivo de Segurança Alimentar, de acordo com os princípios do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points);

  - Auditoria de sistemas de HACCP.

  4. OBJETIVO GERAL

  No final deste curso, os formandos deverão adquirir conhecimentos necessários à elaboração e implementação de um Sistema Preventivo de Segurança Alimentar de acordo com os princípios do Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

  5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  - Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;

  - Desenvolver e Implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;

  - Elaborar planos de HACCP;

  - Realizar auditorias a sistemas de HACCP;

  - Adotar posturas e modos de trabalho seguros nos postos de trabalho.

  6. PLANO CURRICULAR

  Módulo 1: Noções gerais de segurança alimentar e legislação alimentar (4 horas)

  • Segurança Alimentar
  • Definição
  • Fundamentos da Segurança Alimentar
  • Codex Alimentarius
  • Legislação nacional e europeia
  • Enquadramento do HACCP na legislação europeia
  • Enquadramento do HACCP na ISO 22000:2018

  Módulo 2: Perigos e doenças alimentares (4 horas)

  • Perigos em géneros alimentícios
  • Medidas preventivas
  • Microbiologia alimentar
  • Os perigos biológicos
  • Desenvolvimento de microrganismos
  • Doenças provocadas por microrganismos
  • Alergénios

  Módulo 3: Código de boas práticas de higiene alimentar (6 horas)

  • Higiene pessoal
  • Higiene e segurança das instalações, superfícies, equipamentos e utensílios
  • Higiene e segurança dos processos

  Módulo 4: Pré-requisitos do haccp (5 horas)

  • Instalações
  • Seleção de fornecedores
  • Especificações de compra de matérias-primas
  • Controlo de resíduos e sub-produtos
  • Plano de controlo de pragas
  • Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
  • Controlo da potabilidade da água
  • Controlo metrológico e manutenção de equipamentos
  • Higiene e sanidade dos trabalhadores
  • Formação/treino do pessoal
  • Rastreabilidade
  • Empenho da administração/direção

  Módulo 5: Metodologia haccp (12 horas)

  • Vocabulário específico
  • Princípios do HACCP
  • Sequência lógica para a implementação do HACCP
  • Vantagens do sistema HACCP
  • Principais problemas ou obstáculos a ultrapassar na implementação do sistema
  • Formação e treino
  • Minas e armadilhas

  Módulo 6: A elaboração dos modelos genéricos (planos haccp) (6 horas)

  • A equipa HACCP
  • Responsabilidades no Sistema HACCP
  • Pré-requisitos
  • Descrição do produto
  • Identificação dos perigos do processo
  • Fluxograma
  • Identificação dos perigos etapa a etapa
  • Avaliação dos perigos
  • Monitorização dos PCC’s
  • Registos HACCP

  Módulo 7: Revisão do plano haccp (3 horas)

  • Revisão pela gestão
  • O que motiva a revisão do plano HACCP

  Módulo 8: Auditoria de haccp (12 horas)

  • Termos e definições
  • O auditor
  • Metodologia das auditorias
  • Simulação da auditoria HACCP e pré-requisitos

  
  7. CERTIFICADO
  
  Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.
  

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