Curso Técnico de Restauração - Cozinha - Pastelaria

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• Objectivos
  No final da sua formação, o Técnico de Restauração / Cozinha / Pastelaria deverá ter os conhecimentos teóricos e práticos que lhe permitam exercer a sua actividade de cozinheiro de 2ª em cozinhas de Hotéis, restaurantes e similares ou ainda em cozinhas de áreas tão diversas como o “Catering”, Hospitais, Cantinas, Refeitórios, etc. Poderá ocupar várias posições na cozinha até ao nível de “Chef de Partie”.
• Titulação
  Técnico de Restauração - Cozinha - Pastelaria
• Conteúdo
  PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS

  Os seus conhecimentos deverão centrar-se especialmente em :

  Elaboração de ementas e cartas de restaurante, conciliando o requinte das iguarias e a rentabilidade das mesmas;

  Execução das iguarias de cozinha regional, nacional e internacional;

  Execução dos diferentes tipos de sopas, cremes e aveludados;

  Confecção e execução de entradas e acepipes variados;

  Preparação e confecção de aves, peixes e carnes;

  Corte de legumes e preparação de saladas simples e compostas;

  Preparação de bases necessárias para pastelaria e sobremesas;

  Colaboração na aquisição de géneros alimentícios para confecção diária de refeição;

  Colaboração e execução de serviços especiais (banquetes e buffets);

  Organização das tarefas de limpeza dos equipamentos e instalações;

  Capacidade de manusear todos os equipamentos à sua disposição.

  
  REFERENCIAL DE EMPREGO

  Empreendimentos Hoteleiros;

  Restaurantes;

  Hotéis;

  Pastelarias;

  Turismo Rural;

  Cantinas

  Escolas

  Empresas

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